一、白羽鹅

白羽鹅是我国常见的肉鹅品种，生长速度快，肉质鲜美。白羽鹅的羽毛洁白，皮肤紧致，肉质鲜嫩，适合炖煮。

二、麻羽鹅

麻羽鹅又称斑头雁鹅，羽毛呈麻褐色，具有较好的抗病能力和适应性。麻羽鹅的肉质紧实，口感鲜美，也适合用于铁锅炖大鹅。

三、狮头鹅

狮头鹅原产于广东地区，以其头部肉瘤发达、体型巨大而闻名。狮头鹅的肉质鲜美，肥而不腻，尤其适合炖煮。

四、黑天鹅

黑天鹅原产于澳洲，羽毛呈黑色，具有高贵优雅的气质。黑天鹅的肉质鲜嫩，口感独特，也可以尝试用于铁锅炖大鹅。

总之，铁锅炖大鹅可以选用白羽鹅、麻羽鹅、狮头鹅和黑天鹅等多种鹅苗。在挑选鹅苗时，应注意选择健康、活泼的鹅苗，以保证炖煮出的铁锅炖大鹅味道鲜美、肉质酥烂。